Crustaceen besitzen als äußere Hülle des Außenpan- zers eine Cuticula, die außen liegende Körperdecke, deren wesentlicher Bestandteil Chitin ist. Chitin ist ein Polysaccharid, das aus mehreren Acetylglu cosaminen (Mehrfachzucker) und Calciumcarbonat (Kalk) besteht und ein Ausscheidungsprodukt der Epidermis darstellt. Die Cuticula besitzt ein breites Spektrum an Funktionen. sie dient jedoch in erster Linie als erste mechanische
Schutzschicht gegen äußere Einflüsse zum Schutz vor Austrocknung, mechanischen Angriffen, Auskühlung, Überhitzung und gibt dem Körper Form und Stabilität. In der Regel ist die Cuticula ein mehrlagiges Sekretionsprodukt der Epidermis. Die Abgabe dieses Sekrets erfolgt unwillkürlich und wird durch das vegetative Nervensystem, an dem aber teils auch sogenannte Steuerhormone beteiligt sind, geregelt.
Von innen nach außen unterscheidet man insgesamt fünf Epidermis-schichten: Die Epidermis, Endocuticula mit der inneren Chitinschicht und der Proteinschicht, Exocuticula und Epicuticula. Siehe Zeichnung links.
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